Según se comenta, 2700 años antes de Cristo, la época en el que Shennung reinaba en China, las hojas de té fueron descubiertas por el hombre. En aquel momento, Shennung descansaba en la sombra debajo de un árbol, cerca suyo un sirviente hervía agua. De pronto, una suave brisa arrasó, arrancando algunas hojas, y las dejó caer en la cacerola. Shennung, apresurado para beber agua, luego de unos sorbos, le pareció muy sabroso el gusto. Pues entonces, luego del agua, la bebida mas bienvenida en el mundo nació. Actualmente, existen más de 3.000 variedades de té, con tantas variedades y sabores particulares, además de atraer a los degustadores expertos, se han desarrollado distintas ceremonias de té. Desde “la tarde del té” de los ingleses hasta el chado japonés, hay de todo. Posiblemente además del vino, no haya ninguna otra bebida que pueda incentivar tantas ceremonias y discusiones.
Aunque la degustación del té es un antiguo pasatiempo, no obstante, en los últimos años fue llamada a la atención por sus beneficios para la salud. En los últimos siglos transcurridos, el hombre conservaba la sospecha hacia las propiedades curativas del té; hasta la actualidad, las investigaciones han comprobado esta duda: esta bebida común y simple es una bebida saludable.
Todos los “verdaderos” tés vienen de un arbusto pequeño perenne, cuyo nombre científico es Camellia sinensis (Los “tés” herbales no son considerados verdaderos tés, sino una bebida, preparada mediante hervor o infusión, utilizando hierbas medicinales, tubérculos u otros materiales; aunque algunas tienen acciones terapéuticas, pero pertenecen a distintas clasificaciones con el verdadero té). El hombre aprovecha la Camellia sinensis para producir tres tipos de té: té verde, rojo y wulong(oolong). Estos tres tipos de té difieren en sus modos de procesamiento, luego de haber sido cosechados. El té verde es solo ligeramente procesado, es el más amado por los japoneses, en el momento ocupa el 21% de la producción mundial de hojas de té. El té rojo (black tea) es más aceptado por los occidentales, y ocupa aproximadamente el 77% de la producción mundial. El té rojo pasa por el proceso de fermentación, haciendo que el aspecto de las hojas y la infusión sea más oscuro, y el sabor de la infusión mas fuerte. El té wulong en China y Taiwan es la más buscada, son hojas de té parcialmente fermentadas.
Aunque la más llamada a la atención por sus beneficios es el té verde, en realidad mientras sea “té” camellia sinensis, son beneficiosas para la salud, solamente que el té verde es el más investigado.
Las hojas de té contienen más de 4000 componentes químicos, las más llamadas a la atención, y comprobado como compuesto beneficioso para la salud, pertenece a los polifenoles, llamados como flavonoides. En una taza de té rojo preparado mediante infusión contiene 268 mg de flavonoides, y en té verde 316 mg. La cantidad deflavonoidesaportada por una taza de té verde supera a otra “estrella en flavonoides”---cebolla roja, unas 5 veces más. Dentro de los polifenoles que contienen las hojas de té, la más poderosa es la epigalocatequin-galato, abreviado como EGCG. Se ha comprobado, mediante experimentos in vitro, los efectos antioxidantes de las catequinas superan significativamente a las vitaminas C y E.
Una taza de té rojo contiene 268 mg de flavonoides, y la misma cantidad de té verde 316 mg. Sin embargo, si son hojas de té descafeinados, el contenido de flavonoides se reduce a la mitad. Dejando reposar la infusión de té unos 3 o 4 minutos, al exprimir el contenido líquido que ha absorbido el saquito de té, puede aumentar el contenido de flavonoides. Cabe mencionar que, si fuera una infusión herbal en lugar de té, no proporciona tan abundante cantidad de flavonoides.
Cuál es el mejor té? A pesar de que el té verde siempre fue considerado un líder en su contribución a la salud, las investigaciones recientes han descubierto que, sea té verde o rojo tienen sus efectos particulares. Quizás en la prevención de ciertas enfermedades, un té es más efectivo que el otro, pero en general, es importante elegir el té que a uno le guste. En los distintos momentos del día, entrecruzar té verde o rojo.
Ciertos estudios señalan que los beneficios del té a la salud, posiblemente son debidos a la cafeína que contiene. Al parecer, la cafeína tiene propiedades contra mutaciones en el organismo, posiblemente efectúe contra cáncer. Investigaciones epidemiológicas señalan que, la cafeína tiene reacciones terapéuticas en la prevención de la enfermedad de Parkinson. Si es difícil aceptar la cafeína, se puede restringir el horario para la ingestión de té en la mañana, y tomar té verde, ya que por lo general su contenido de cafeína es menor.
(( to be continued... ))
Traducción: Chu
Fuente: (por completar)
PD: El texto necesita más revisión y retoque, falta una parte 2, pero esta parte la subo para que vayan chusmeando, y si encuentran algún error les agradecería mucho de corregirme!
Cariños,
Chu
