Antes de entrar en profundidad con la ceremonia del té, primero debemos saber, ¿Qué es té? ¿Qué té es? ¿Cómo se clasifican los tés?
Pues bien, las hojas (erróneamente denominadas hebras?) de té provienen de la planta C
amellia Sinensis; los tés se dividen en seis clases generales, y esto se basa en el grado de fermentación(grado de oxidación de las hojas). Sin embargo, no todas las plantaciones son adecuados para elaborarse a cualquier grado de fermentación, ya que cada una tiene sus particularidades, que las hacen más adecuadas para cierta clase. Entonces, cuales seis clases generales son?
- Té verde: 0%, sin fermentación
- Té blanco: 10% - 15% (炒菁)
- Té amarillo: 10% - 15% (悶黃)
- Té azul: 15% - 65%
- Té rojo: 100%, totalmente fermentado, vulgarmente conocido como té negro (lo cuál es erróneo), también llamado "té común".
- Té negro: Es el té Pu-erh; por convención, también es denominado erróneamente "té rojo". Su fermentación es tardía. Este proceso, según los métodos antiguos tradicionales requiere que el té elaborado se estacione durante un período mínimo de dos años para poder servir. No obstante, con el desarrollo tecnológico actual es posible acortar el tiempo, por lo cual los tés Pu-erh que consumimos hoy en día, en su gran mayoría son procesados con técnicas modernas, los tés de método tradicionales, por ende, son difíciles de encontrar.
Comúnmente, para hacer muestras de ceremonia de té, se utiliza té
Oolong, es el más representativo, ya que es el más adecuado para realizar infusiones en teteras pequeñas, de esta manera se aprecia mejor su belleza en todos sus aspectos. El
Oolong de Taiwán tiene un proceso de elaboración bastante compleja; se cosechan las hojas a partir de las 5 de la madrugada, y esto debe finalizarse antes de las 10 de la mañana, luego le siguen el secado, el reposo y el corte de fermentación, hasta llegar al último paso de horneado; el procedimiento completo requiere 20 horas continuas sin interrupción. Además, para llevar a cabo la cosecha, el clima del día es clave: solo se cosecha en buen tiempo.
La ceremonia que nosotros practicamos es la forma que hoy en día es difundida en Asia, llamado
Kung-Fu Cha, también denominado método moderno, y el estilo que utilizamos se llama
Chih-Cha, una combinación entre la ceremonia de té japonesa y el estilo
I-Shin proveniente de China.
La ceremonia de té japonesa se lleva a cabo de una persona a otra, entre el anfitrión y un invitado. Se hace pasar un invitado por vez, y solo puede adelantarse para servir el té si el anfitrión se lo indique; todo el procedimiento ocurre en pleno silencio. Además, uno debe mantenerse arrodillado, sentado sobre sus propios talones; podríamos decir que es menos adaptado a la naturaleza del hombre, pero desde otra perspectiva, también es para cultivar la virtud.
El estilo
I-Shin, es llamado también
el té de los ancianos, o
té en tetera chica. Entremedio de sus jornadas de trabajo, en sus tiempos libres, muchos ancianos se reunían para tomar té y servir bocadillos mientras se entrecruzan risas, chismes y anécdotas. Sin embargo, el té de los ancianos tiene el defecto de ser más ruidoso, estando en contra de la intención de la ceremonia: la tranquilidad interna.
El método moderno (el estilo
Chih-Cha), fue innovado con el fin de reunir las cualidades de las dos formas anteriormente mencionadas.
(Continúa en Parte II)
